竹蔑小笼黄，肉肥佐蒜姜
劈柴支旺火，上汽就浓香
——开江文人：冉文波
这首小诗
说的就是开江名小吃：羊肉格格
开江的羊肉格格
据说是汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创
兴起于清·乾隆年间，已有两千多年历史
天气凉了，来一份热气腾腾的羊肉格格
别有一番滋味
羊肉格格做法略复杂
精选优质羊肉剔去骨头，精肉分切
加入料酒、盐、豆瓣等调味料
放入适量混合米面拌匀
放置一段时间，直到入味
把红薯铺在蒸格上垫底
铺上入味的羊肉猛火蒸10到15分钟
出笼撒花椒面，放香菜
蒸汽萦绕，香味四溢的羊肉格格就可以上桌了
羊肉格格在开江小吃铺随处可见
只有巴掌大小
在蒸锅上一笼叠着一笼
早餐的时候
跟老板儿说：“qi”个格格“qi”碗面
开江人说的“qi”
就是“吃”的意思
管饱还补虚祛寒、温补气血
羊肉熟而不烂
肉的鲜嫩搭配佐料的香味儿
一点点在唇齿间爆发
回味无穷
开江习惯饮酒的老乡
还会抿上一口小酒
搭配羊肉格格和面条
才能得到舌尖上的满足
羊肉格格继承了传统羊肉格格制作工艺
闻之味清香扑鼻，吃之麻辣鲜香细嫩
羊肉格格作为开江名小吃
其重要价值包括
1、工艺价值
因羊肉格格的制作技艺独特，其瓷缸、蒸笼（格格）等相关器具的制作十分精细，具有极高的手工技艺价值。
2、文化传播价值
羊肉格格的传统手工技艺及相关器具的手工制作技艺融入了开江人民的智慧，具有丰厚的文化底蕴。
3、食用价值
羊肉格格含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁
4、经济价值
羊肉格格因其食用价值深受群众欢迎，具有广阔的市场前景，市场开发空间极大。
2016年12月“开江羊肉格格传统手工技艺”
被达州市人民政府公布为
第五批达州市非物质文化遗产名录
从这以后
我们吃的不是羊肉格格
而是开江文化
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