开江豆笋：传承百年文化，品尝非遗美食
开江不见江
豆笋不是笋
其意是指
开江境内没有大江大河
而开江豆笋，也并非真正意义上的笋
豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍
据《开江县志》记载
开江豆笋源于清朝年间
距今已有300多年的历史
2009年5月被四川省人民政府列为
非物质文化遗产保护项目
豆笋制作过程非常繁琐
采用独特的传统手工物理制作技艺
经过十几道工序制作而成
挑选当地上好黄豆
经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆
豆浆在锅中开始沸腾时
增加火力，提高热量
才能熬出豆浆中的油脂
再将油脂快速冷却
用竹篾把漂浮在表面的浆膜
慢慢卷起，重重叠加
再晾晒烘干，最终形成豆笋
烘干后的豆笋豆香浓郁，韧劲儿十足
一层层笋衣层次分明
即使切成薄片依旧不散不碎
各地食材均能搭配豆笋
酸、甜、麻、辣、咸，五味皆宜
无论小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制
还是下火锅、煲汤
口感似棉花一样柔软
色泽诱人，美味十足
豆笋含有高量的蛋白质
不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素
营养极其丰富
长期食用有利于小孩的生长发育
延缓人体的衰老
温馨提示：豆笋在做菜之前一定要用冷水（常温自来水）浸泡5小时以上，中途能换1-2次水是最好的，切记勿用热水尤其是开水急泡，否则营养和口感全无。
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